Jamur

Bersihkan jamur dengan lap atau bilas cepat, lalu keringkan. Tumis dalam wajan lebar yang sudah panas tanpa menumpuknya; garamkan setelah jamur mulai kecokelatan agar tidak cepat mengeluarkan banyak air.

Irisan tipis biasanya matang setelah ditumis sekitar 5–7 menit, sampai airnya menyusut dan permukaannya kecokelatan. Untuk sup, masukkan jamur pada 10–15 menit terakhir agar tetap bertekstur.

Jamur menyerap air jika direndam, jadi bersihkan tanahnya dengan sikat lembut atau lap lembap. Jika sangat kotor, bilas cepat di bawah air mengalir lalu segera keringkan.

Simpan jamur kering di lemari es dalam kantong kertas atau wadah yang tidak tertutup rapat; alas tisu dapat menyerap kelembapan. Jangan mencucinya sebelum disimpan, dan gunakan sebelum permukaannya menjadi licin atau berbau asam.

Jamur cocok untuk sup, tumisan, nasi goreng, pasta, dan isian omelet. Tumis bersama bawang putih dan kecap untuk lauk sederhana, atau masukkan ke dalam capcai menjelang akhir memasak.

Untuk menggantikan tekstur kenyal dan rasa gurihnya, gunakan terong potong kecil atau tahu yang ditumis hingga kecokelatan. Dalam sup dan tumisan, keduanya menyerap bumbu, tetapi tidak memberi aroma khas jamur.

Jamur budidaya yang dijual sebagai bahan pangan dapat dimakan mentah setelah dibersihkan, tetapi memasaknya membuat teksturnya lebih lunak dan rasanya lebih gurih. Jangan pernah mencicipi jamur liar yang tidak dikenali: beberapa jenis beracun meski tampak mirip jamur yang dapat dimakan.

Jamur bukan tumbuhan: jamur tidak memiliki klorofil dan memperoleh nutrisi dengan menguraikan bahan organik. Bagian yang biasa dimasak adalah tubuh buahnya, sedangkan sebagian besar organisme jamur hidup sebagai jaringan halus di dalam substrat.