Kacang lentil

Tidak perlu; cukup bilas dan buang kerikil atau biji yang rusak. Merendam semalaman boleh memperpendek waktu memasak, tetapi biasanya tidak penting.

Rebus lentil utuh perlahan dalam air hingga empuk, biasanya sekitar 20–30 menit. Lentil merah yang sudah dibelah lebih cepat lunak, sekitar 10–15 menit; mulai periksa lebih awal agar tidak hancur.

Pilih biji yang tampak utuh, kering, dan ukurannya relatif seragam; hindari yang berbau apek atau kemasannya lembap. Lentil merah biasanya sudah dibelah dan dikupas, sehingga lebih cepat matang dan lebih mudah menjadi lembut.

Simpan lentil kering dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Lentil yang sudah dimasak perlu segera didinginkan, lalu disimpan tertutup di lemari es dan dihabiskan dalam 3–4 hari, atau dibekukan.

Lentil merah mudah hancur dan cocok untuk dal atau sup kental. Lentil utuh lebih mempertahankan bentuknya untuk salad, sup bening, atau semur; bumbui dengan bawang, tomat, jintan, atau kari.

Kacang ercis atau kacang-kacangan lain bisa menggantikannya, tetapi bentuk dan waktu masaknya berbeda. Lentil merah paling mudah diganti dengan kacang yang cepat lunak, sedangkan lentil utuh lebih cocok diganti dengan kacang yang tetap berbentuk setelah direbus.