Mangold

Skär bort den nedersta delen av stjälken och skiva stjälkarna tunt. Fräs dem i olja i ungefär 5 minuter innan du lägger i strimlade blad; fräs sedan ytterligare 2–3 minuter tills bladen sjunker ihop.

Ja, späda, små blad passar råa och kan blandas med exempelvis äpple, citron och rostade nötter. Grova blad och stjälkar blir godare tillagade.

Förvara mangolden otvättad i kylskåpet, löst inslagen i en lätt fuktad handduk eller i en påse med lite luft. Använd den inom några dagar, eftersom bladen snabbt slokar.

Fräst mangold passar till ägg, potatis, bönor och fisk. Du kan också blanda den i soppa, pasta eller en gratäng; citron, vitlök och muskot är klassiska smaksättare.

Ja, använd mangold i ungefär samma mängd i paj, soppa och pastarätter. Till skillnad från spenat har mangold ofta kraftiga stjälkar, så skiva dem och börja tillaga dem före bladen.

Båda är bladgrönsaker, men mangold säljs ofta med breda, saftiga stjälkar som också går att äta. Rödbetsblad har en tydligare koppling till rödbetan och kan användas på liknande sätt, råa när de är späda eller tillagade.

Ja. Skölj bladen, skär stjälkarna i bitar och förväll stjälkarna i ett par minuter; lägg i bladen mot slutet och låt dem mjukna. Kyl snabbt, krama ur vattnet och frys i portionspåsar.