Lammkotelett

Torka köttet torrt och bryn det i en het panna med lite olja, ungefär 2–3 minuter per sida beroende på tjocklek. Låt det vila några minuter före servering; en stektermometer i den tjockaste delen hjälper dig att få önskad stekgrad.

Ja. Grilla på hög värme tills ytan fått fin färg, ungefär 2–3 minuter per sida för en tunn kotlett; flytta den till svalare del av grillen om den behöver längre tid. Salta gärna efter grillningen så att ytan bryns ordentligt.

Välj kotletter med jämn tjocklek och fast, rosarött kött. Ett tunt lager vitt fett längs kanten hjälper köttet att hålla sig saftigt under stekningen; putsa bort överflödigt fett efter tillagning om du vill.

Förvara rå lammkotelett väl förpackad längst ned i kylskåpet och tillaga den inom ett par dagar. Den går också bra att frysa; tina den långsamt i kylskåp före tillagning.

Rosmarin, vitlök och citron passar fint till lammkotelett. Servera den med rostad potatis, grillade grönsaker eller en yoghurtsås med mynta; en klick senap kan också bryta av det feta köttet.

Lammkotelett har en tydligare, örtig viltsmak, medan fläskkotlett är mildare. Fläskkotlett innehåller 164 kcal per 100 g jämfört med 262 kcal i lammkotelett.

Mät i den tjockaste delen utan att termometern nuddar benet. Runt 60–65 °C ger en rosa kotlett; låt den vila några minuter så att värmen hinner fördelas.