Lodda

Torka fisken väl och stek den hel i ett tunt lager olja på medelhög värme, ungefär 2–3 minuter per sida, tills skinnet är gyllene och köttet lätt lossnar från benen. Vänd försiktigt eftersom små fiskar lätt går sönder.

Små lodda steks ofta hela; skölj dem snabbt och torka dem noga. Om de är större kan du klippa upp buken och ta ut inälvorna, men behåll huvudet bara om du vill äta fisken hel.

Förvara den väl kyld och tillaga den helst samma dag eller dagen efter köpet. Ska du spara den längre, frys in den direkt i en tät förpackning och tina den i kylskåp.

Servera den med kokt potatis, citron och en kall sås med dill eller gräslök. Rågbröd och en syrlig gurksallad passar också bra till den salta, stekta fisken.

Nors passar som ersättning när du vill ha en liten fisk att steka hel. Vitling fungerar bättre om receptet kräver en mild, benfattig fisk i bitar.

Lodda innehåller 19 g protein per 100 g, jämfört med 17,5 g i nors. Skillnaden är liten, och båda passar att steka hela.

Ja, benen i små, väl tillagade lodda går ofta att äta tillsammans med fisken. Tugga försiktigt och plocka bort hårda eller vassa ben om du märker dem.