Lammkotletter

Torka dem torra och salta. Stek i het panna med lite olja, ungefär 2–3 minuter per sida beroende på tjocklek, och låt vila några minuter innan du serverar.

Mät i den tjockaste delen utan att träffa benet. För en rosa kotlett, sikta på cirka 55–60 °C; vill du ha den genomstekt, låt den nå omkring 70 °C.

Ja. Grilla dem över direkt, hög värme i ungefär 2–4 minuter per sida beroende på tjocklek; flytta dem till svalare del av grillen om fettet börjar flamma upp.

Välj kotletter med jämn tjocklek och kött som ser fast och fuktigt ut, inte torrt. Ett tunt lager fett längs kanten hjälper köttet att hålla sig saftigt; skär bort det efter tillagning om du vill.

Förvara dem väl förslutna längst ned i kylskåpet och tillaga inom ett par dagar. Frys in dem om du inte ska använda dem då, gärna med bakplåtspapper mellan kotletterna så att de går lätt att ta isär.

De passar fint med rosmarin, vitlök och citron, till exempel med ugnsrostad potatis och gröna bönor. Tzatziki, ratatouille och en sallad med mynta är också goda tillbehör.

Lammkotletter skärs i portionsbitar med ben och tillagas snabbt, medan lammstek är en större bit som oftast ugnssteks längre. Lammstek har 108 kcal och 2,6 g fett per 100 g; lammkotletter har 230 kcal och 17 g fett.

Ja, kalvkotletter fungerar i samma sorts stekta måltid, men har mildare smak och är magrare. De innehåller 122 kcal och 4,4 g fett per 100 g, jämfört med 230 kcal och 17 g fett i lammkotletter.