Lammstek

Mät i den tjockaste delen utan att träffa benet. Ta ut steken vid 60–65 °C om du vill ha den rosa eller omkring 70 °C om du vill ha den genomstekt; låt den vila i 15 minuter före uppskärning.

Låt steken bli rumstempererad en stund före tillagning och bryn den runt om i en het panna. Tillaga sedan i ugnen på 125 °C med en köttermometer i den tjockaste delen; termometern är säkrare än en fast tidsangivelse.

Benet ger smak och hjälper steken att hålla formen, men en benfri stek är enklare att skära. Be gärna slaktaren lossa benet och binda tillbaka steken om du vill ha både jämn form och lättare uppskärning.

Rosmarin, vitlök och citron är klassiska smaksättare. Servera gärna med potatisgratäng eller ugnsrostade rotfrukter och en sås av stekskyn; kall lammstek passar också fint i tunna skivor på smörgås.

Låt resterna svalna och ställ in dem i kyl inom två timmar. Förvara dem väl förslutna och ät inom tre till fyra dagar, eller frys in skivor för senare måltider.

I de här jämförelsevärdena har nötstek mindre fett: 2,6 g per 100 g jämfört med 3,7 g i lammstek. Nötstek innehåller också 23,2 g protein per 100 g, mot 21 g i lammstek.

Ja. Frys den rå eller tillagad i täta förpackningar; skivor är smidiga att tina och värma. Tina helst i kylskåp och värm rester tills de är rykande heta.