Lammstek av bog

Bryn köttet runt om och tillaga det sedan övertäckt i en gryta eller form på 125 °C. Låt det gå tills innertemperaturen är omkring 90 °C och köttet lätt går att dra isär med en gaffel; tiden beror på stekens storlek.

Ja, bryn den runt om i het panna med lite olja innan du långlagar den. Bryningen ger en rostad yta och smak, men gör inte i sig köttet mörare.

Vitlök, rosmarin och timjan är klassiskt. Gnid in köttet med örterna, salt och svartpeppar och lägg gärna klyftor av lök och vitlök i formen medan det tillagas.

Den passar särskilt bra till långkok, exempelvis grekisk lammgryta eller lamm som dras isär och serveras i pitabröd. Servera gärna med rostad potatis, bönor eller en syrlig yoghurtsås.

Ja, men lårstek är magrare och blir lättare torr vid lång tillagning. Bog passar bättre när du vill ha kött som blir mört nog att dras isär; tillaga lårstek kortare och skiva den i stället.

Låt resterna svalna snabbt och ställ dem i en tät burk i kylskåp, där de håller sig i ungefär tre till fyra dagar. Du kan också frysa köttet, gärna uppdelat i portioner med lite sky så att det inte torkar.

Låt steken vila övertäckt i ungefär 15 minuter innan du skär eller drar isär den. Då hinner köttsaften fördela sig och köttet blir lättare att hantera.