Havsabborre

Lägg fisken i en ugnsform med olivolja, citron och örter och baka vid 200 °C. Tunna filéer brukar bli klara på 10–12 minuter; hel fisk tar längre tid och är färdig när köttet lätt lossnar från ryggbenet.

Torka skinnet noga och stek filén med skinnsidan nedåt i het panna med lite olja. Pressa lätt mot pannan i början och stek tills skinnet är gyllene och krispigt innan du vänder och steker klart på köttsidan.

Färsk hel havsabborre ska lukta milt av hav, ha klara ögon och fast, blankt skinn. Filéer ska vara fasta och fuktiga, inte torra eller ligga i grumlig vätska.

Förvara färsk havsabborre kallt, gärna på is i en täckt form, och laga den samma dag eller dagen efter köpet. Fryst fisk tinas långsamt i kylskåp och bör tillagas direkt när den tinat.

Citron, persilja, dill, vitlök och olivolja passar fint till den milda smaken. Servera med rostad potatis, gröna grönsaker eller en sallad med tomat och fänkål.

Nej. Havsabborre är en havsfisk med mild smak och ljusa filéer, medan sötvattensabborre lever i sjöar och vattendrag och ofta har fastare kött. Sötvattensabborre innehåller 114 kcal per 100 g och havsabborre 134 kcal.

Ät den inte rå om den inte uttryckligen har hanterats för rå konsumtion. Tillaga fisken tills köttet är ogenomskinligt och lätt delar sig; om du använder termometer ska den tjockaste delen nå 63 °C.