Sjötunga

Torka filén noga, vänd den lätt i mjöl och stek i smör på medelvärme ungefär 2 minuter per sida. Vänd försiktigt med en bred stekspade när fisken släpper från pannan.

Köttet ska vara ogenomskinligt och lätt dela sig i flagor när du petar på det med en gaffel. Ta av fisken så snart den är klar – den magra, tunna filén blir snabbt torr.

Förvara den kallt, helst på den kallaste hyllan i kylskåpet, och laga den inom ett dygn. Lägg den i en täckt skål; om den ska sparas längre, frys in den så snart som möjligt.

Smör, citron och persilja lyfter den milda smaken utan att ta över. Kokt potatis och gröna ärter passar bra, liksom en enkel vitvinssås.

Det är en klassisk fransk rätt där sjötunga vänds i mjöl och steks i smör. Fisken serveras med brynt smör, citron och ofta hackad persilja.

Ja, rödspätta fungerar i de flesta recept, men filéerna kan vara tjockare och behöva lite längre tillagning. Rödspätta innehåller 17 g protein per 100 g, jämfört med 21,3 g i sjötunga.

Namnen används ibland överlappande i vardagligt tal, men sjötunga är en särskild plattfiskart. Om artnamnet är viktigt, fråga efter det vetenskapliga namnet Solea solea när du köper fisken.