Sola

Osusz filety, oprósz mąką i smaż na średnim ogniu na maśle klarowanym lub oleju, około 2–3 minuty z każdej strony. Przewracaj je tylko raz, szeroką łopatką; cienkie filety łatwo się kruszą.

Ułóż filety w natłuszczonym naczyniu, skrop cytryną i piecz w 200°C przez około 10–12 minut. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się widelcem.

Świeża sola ma delikatny, morski zapach, wilgotne mięso i sprężystą powierzchnię; unikaj ryby o kwaśnym lub amoniakalnym zapachu i śliskiej powierzchni. Filet powinien być jasny i zwarty, bez suchych, przebarwionych brzegów.

Trzymaj ją w lodówce, szczelnie przykrytą i na najchłodniejszej półce, najlepiej przygotuj w dniu zakupu. Jeśli nie planujesz jej szybko przyrządzić, zamroź porcje w szczelnym opakowaniu; rozmrażaj w lodówce, nie na blacie.

Jej łagodny smak dobrze pasuje do masła, cytryny, koperku i pietruszki. Podaj ją z młodymi ziemniakami, fasolką szparagową albo lekką sałatą; klasyczna sola à la meunière jest smażona na maśle i podawana z cytryną oraz natką.

Najłatwiej użyć flądry albo gładzicy: mają podobnie delikatne mięso i nadają się do smażenia oraz pieczenia. Jeśli wybierzesz grubszy filet, wydłuż pieczenie o kilka minut i sprawdź, czy mięso jest już matowe w środku.

Dla dorosłej osoby przyjmij około 120–150 g surowego filetu. Taka porcja dostarcza 30 g białka.