Ostryga

Wsuń krótki nóż do ostryg przy zawiasie, osłaniając dłoń grubą ściereczką lub rękawicą. Przekręć ostrze, przetnij mięsień przy górnej muszli i zdejmij ją, nie wylewając soku z wnętrza.

Żywa ostryga ma zamkniętą muszlę albo szczelnie zamyka ją po stuknięciu. Powinna pachnieć morzem, nie kwaśno ani amoniakiem; wyrzuć sztuki z pękniętą muszlą lub takie, które pozostają otwarte.

Trzymaj je w lodówce, wypukłą stroną muszli w dół, przykryte wilgotną ściereczką — nie zanurzaj w wodzie i nie zamykaj szczelnie w plastikowej torbie. Najlepiej zjedz je jak najszybciej po zakupie.

Ułóż zamknięte ostrygi na mocno rozgrzanym grillu lub blasze w piekarniku i podgrzewaj, aż muszle się otworzą, zwykle przez kilka minut. Zdejmij górną muszlę, dodaj masło czosnkowe albo sok z cytryny i podawaj gorące.

Surowe ostrygi często podaje się z cytryną, szalotką w occie lub ostrym sosem, na lodzie i z pieczywem. Pasują też do wytrawnego wina musującego; w daniach na ciepło spotkasz je zapiekane, na przykład jako ostrygi Rockefeller.

Można, ale surowe ostrygi niosą większe ryzyko zakażenia niż dobrze ugotowane. Dla bezpieczniejszego wyboru ugotuj je, aż muszle się otworzą, a sztuki, które pozostaną zamknięte, wyrzuć.

Nie, ostryga to małż — mięczak żyjący w dwóch połączonych muszlach. Większość ostryg przeznaczonych do jedzenia pochodzi z hodowli, gdzie rosną przytwierdzone do podłoża i filtrują wodę.