Barramundi

Osusz skórę, natnij ją płytko i połóż filet skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Smaż 4–5 minut, aż skórka się zarumieni, potem odwróć i dosmaż jeszcze 1–2 minuty.

Piecz filet w 200°C przez około 12–15 minut, zależnie od jego grubości. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki; w najgrubszym miejscu powinno osiągnąć 63°C.

Świeży filet powinien mieć wilgotne, jędrne mięso i delikatny, morski zapach, bez kwaśnej ani amoniakalnej woni. Jeśli kupujesz rybę w całości, zwróć uwagę na przejrzyste oczy i czerwone skrzela.

Surowe barramundi trzymaj w lodówce, dobrze przykryte, i przygotuj w ciągu 1–2 dni od zakupu. Jeśli chcesz przechować je dłużej, szczelnie zapakuj porcje i zamroź; rozmrażaj je w lodówce, nie na blacie.

Delikatny smak barramundi dobrze pasuje do cytryny, ziół, czosnku i masła, a także do ryżu, ziemniaków lub warzyw. Możesz podać je w całości pieczone z cytryną albo usmażony filet do ryżowej miski.

Filety zwykle mają niewiele ości, ale przed gotowaniem przejedź palcami po mięsie i usuń wyczuwalne ości pęsetą. W rybie podawanej dzieciom sprawdź porcję szczególnie dokładnie.

Nie jedz surowego barramundi kupionego jako zwykła ryba do gotowania. Do potraw na surowo wybieraj rybę przeznaczoną do takiego podania i właściwie przygotowaną; najbezpieczniej jest ją dokładnie ugotować.