Anchois

Opłucz fileciki pod zimną wodą, a jeśli są bardzo słone, mocz je przez 5–10 minut w mleku lub zimnej wodzie i osusz. Spróbuj kawałka przed doprawieniem całego dania — anchois często wystarczająco je solą.

Wrzuć posiekane fileciki na patelnię z oliwą i podgrzewaj na małym ogniu przez minutę lub dwie, rozcierając je łyżką. Nie rumień ich; rozpuszczone anchois dodają wyrazistości sosowi pomidorowemu, makaronowi albo duszonym warzywom.

Anchois pasują do makaronu puttanesca, pizzy, sosu cezar i tapenady z oliwek. Możesz też położyć jeden filecik na grzance z pomidorem albo dodać go do dressingu — zwykle nie trzeba wtedy dosalać potrawy.

Przełóż fileciki do małego, szczelnego pojemnika i zalej oliwą tak, by były przykryte. Trzymaj je w lodówce i użyj w ciągu kilku dni; jeśli są w puszce, nie zostawiaj ich w otwartej puszce.

Do sosu możesz dodać odrobinę sosu rybnego, pamiętając, że jest płynny i bardzo słony. Jeśli nie jesz ryb, użyj posiekanych kaparów lub oliwek: dadzą słoność i wyrazistość, ale nie ten sam morski smak.

Nazwy bywają używane zamiennie, bo anchois to najczęściej solone i dojrzewające fileciki sardeli. W handlu określenia mogą jednak oznaczać różne produkty, więc sprawdź skład i sposób przygotowania na opakowaniu.

Tak — anchois ze słoika lub puszki są zwykle już zakonserwowane przez solenie i dojrzewanie, więc można je dodać prosto do sałatki czy kanapki. Nie myl ich z surową, świeżą rybą.