Linsen

Rote und gelbe Linsen sowie kleine schwarze Linsen kannst du direkt kochen. Braune und grüne Linsen garen gleichmäßiger, wenn du sie vorher ein paar Stunden einweichst; danach das Einweichwasser wegschütten und die Linsen abspülen.

Rote oder gelbe Linsen brauchen meist 10–15 Minuten, braune und grüne etwa 20–30 Minuten. Koche sie leise in reichlich Wasser und salze erst gegen Ende, damit du die Konsistenz besser kontrollierst.

Nimm für einen Salat eher grüne oder braune Linsen und prüfe sie schon einige Minuten vor Ende der Garzeit. Gieße sie ab, sobald sie weich sind, aber noch ihre Form halten; rote Linsen zerfallen schneller und eignen sich besser für Püree und Dal.

Lass sie zügig abkühlen und fülle sie in einen abgedeckten Behälter im Kühlschrank; innerhalb von drei bis vier Tagen solltest du sie verbrauchen. Gekochte Linsen lassen sich auch portionsweise einfrieren und später direkt in Suppe oder Curry geben.

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie bilden eine kräftige Grundlage; Kreuzkümmel, Lorbeer und Essig oder Zitronensaft geben den Linsen mehr Tiefe. Typische Gerichte sind Linsensuppe, Linseneintopf, Linsensalat und Dal.

In Eintopf und Curry funktionieren Bohnen oder Kichererbsen, sie bleiben aber meist fester und brauchen eine andere Garzeit. Für cremiges Dal sind rote Linsen die bessere Wahl, weil sie beim Kochen zerfallen.

Grüne oder braune Linsen bleiben nach dem Garen besser in Form und nehmen ein Dressing gut auf. Rote Linsen werden schnell weich und sind deshalb für einen Salat mit ganzen Linsen weniger geeignet.

Trockene Linsen solltest du nicht roh essen: Weiche sie nach Packungsart ein und gare sie vollständig, bis sie weich sind. Auch rohe Linsensprossen solltest du gründlich waschen und vorzugsweise garen.

Eine Portion von etwa 150 g gekochten Linsen liefert 35 g Eiweiß und 17 g Ballaststoffe. Dazu passen Getreide wie Brot oder Reis, wenn du daraus eine sättigende Mahlzeit machen möchtest.