Lupinenmehl

Ersetze zunächst etwa 10 bis 20 % des Mehls: Lupinenmehl bindet viel Wasser und macht den Teig sonst leicht trocken oder bröselig. Für ein Brot mit 500 g Mehl wären das etwa 50 bis 100 g Lupinenmehl.

Rühre einen Teil Lupinenmehl in den Teig und lass ihn kurz quellen; bei Bedarf gib etwas mehr Milch oder Wasser dazu. Es schmeckt leicht nussig und passt gut zu herzhaften Pfannkuchen mit Kräutern oder zu süßen mit Apfel.

Fülle es nach dem Öffnen in ein gut verschlossenes Gefäß und lagere es kühl, trocken und dunkel. Wegen seines Fettgehalts kann es bei Wärme oder langem offenem Lagern ranzig werden; riecht es unangenehm, verwende es nicht mehr.

Der leicht nussige Geschmack passt in Brot, Brötchen, Pfannkuchen und herzhafte Bratlinge. Du kannst es auch zum Binden von Suppen und Soßen einrühren; dafür erst mit wenig kalter Flüssigkeit glatt rühren und dann unter die warme Speise geben.

Lupinen sind von Natur aus glutenfrei, und reines Lupinenmehl enthält kein Gluten. Bei einer strikten glutenfreien Ernährung ist wichtig, dass es bei Herstellung und Abfüllung nicht mit glutenhaltigem Getreide vermischt wurde.

Ja. Es ist 38 g Eiweiß und 35 g Ballaststoffe pro 100 g reich; wegen der starken Bindekraft wird es meist mit anderem Mehl gemischt statt allein verwendet.

Ja. Lupinen sind ein eigenes Allergen und können besonders bei einer Erdnussallergie problematisch sein. Wenn du auf Erdnüsse oder Lupinen reagierst, lass Lupinenmehl weg und probiere es nicht vorsichtig in kleinen Mengen aus.