Linsen

Rote und gelbe Linsen kannst du direkt kochen. Braune und grüne Linsen werden mit Einweichen schneller gar; spüle sie vorher gründlich ab und sortiere beschädigte Körner aus.

Rote Linsen sind meist nach 10 bis 15 Minuten weich, braune und grüne brauchen etwa 20 bis 40 Minuten. Koche sie leise in reichlich Wasser und salze erst gegen Ende, damit du die Garzeit gut beurteilen kannst.

Gib rote Linsen etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit dazu; sie zerfallen und machen die Suppe sämig. Braune oder grüne Linsen kannst du früher hineingeben, damit sie weich werden, ohne ihre Form ganz zu verlieren.

Brate Zwiebeln und Knoblauch an und würze mit Kreuzkümmel, Lorbeer oder Majoran. Ein Schuss Essig oder Zitronensaft am Schluss bringt besonders bei Linsensuppe und Linsensalat mehr Frische.

Grüne oder braune Linsen bleiben beim Kochen eher ganz und passen gut in Salate. Koche sie bissfest, gieße sie ab und mische sie noch lauwarm mit Vinaigrette, damit sie das Dressing aufnehmen.

Lass gekochte Linsen rasch abkühlen und stelle sie in einem dicht schließenden Behälter in den Kühlschrank; verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren.

Rote Linsen sind meist geschält und zerfallen beim Kochen schnell; grüne Linsen behalten eher ihre Form und brauchen länger. Für Dal oder cremige Suppen sind rote praktisch, für Salat und Beilagen grüne.

Rohe Linsen sind hart und schwer bekömmlich; iss sie nicht ungekocht. Auch gekeimte Linsen solltest du vor dem Essen gründlich erhitzen.

Als Hauptgericht rechnet man oft mit etwa 60 bis 80 g trockenen Linsen pro Person; gekocht ergibt das ungefähr die doppelte bis zweieinhalbfache Menge. Eine solche Portion enthält 7,1 g Eiweiß.