Braune Linsen

Nein, Einweichen ist nicht nötig. Spüle sie in einem Sieb ab und koche sie direkt; eingeweicht sind sie schneller gar, werden aber leichter weich.

Lass sie in reichlich Wasser leise köcheln und prüfe sie nach etwa 25 Minuten. Je nach Sorte und gewünschter Bissfestigkeit brauchen sie meist 25 bis 35 Minuten; salze das Kochwasser erst gegen Ende.

Koche sie nur sanft, nicht sprudelnd, und prüfe frühzeitig, ob sie gar sind. Für Salat gießt du sie ab, sobald sie weich sind, aber noch ihre Form halten; Säure wie Essig oder Tomate kommt am besten erst danach dazu.

Sie passen in Linsensuppe, Linseneintopf und Linsensalat. Auch als Füllung für Gemüse oder als herzhafte Beilage bleiben sie angenehm bissfest.

Lass sie zügig abkühlen und stelle sie in einem gut verschlossenen Behälter in den Kühlschrank; dort halten sie sich etwa drei bis vier Tage. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren.

Für Suppen und Eintöpfe geht das, aber rote Linsen zerfallen beim Kochen meist und werden deutlich cremiger. Braune Linsen behalten eher ihre Form und brauchen gewöhnlich länger.

Nein, iss sie nicht roh: Trockene Linsen sind hart und schwer bekömmlich. Koche sie vollständig, bis sie weich sind.