Sojabohnen

Weiche sie über Nacht in reichlich Wasser ein, gieße das Wasser weg und koche die Bohnen in frischem Wasser mindestens 90 Minuten, bis sie ganz weich sind. Im Schnellkochtopf geht es meist in etwa 25 bis 35 Minuten; rohe oder nur halbgar gekochte Sojabohnen solltest du nicht essen.

Ja. Eingeweichte Bohnen brauchen unter Druck meist 25 bis 35 Minuten; fülle den Topf höchstens bis zur Hälfte, weil Hülsenfrüchte schäumen und sich ausdehnen. Lass den Druck anschließend natürlich abfallen, damit die Bohnen nicht aufplatzen.

Im Kühlschrank halten sie sich in einem geschlossenen Behälter etwa drei bis vier Tage. Du kannst sie portionsweise einfrieren; aufgetaut eignen sie sich besonders gut für Suppen, Currys und Pfannengerichte.

Gekochte Sojabohnen passen in Salate, Eintöpfe und Currys sowie zu Reis, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce. Junge grüne Sojabohnen werden oft als Edamame serviert: kurz garen und mit etwas Salz als Snack essen.

Edamame sind unreif geerntete, grüne Sojabohnen; getrocknete Sojabohnen sind dagegen voll ausgereift und werden meist eingeweicht und lange gekocht. Edamame garst du in der Schote typischerweise drei bis fünf Minuten in kochendem Wasser.

In Suppen und Eintöpfen kannst du sie durch weiße Bohnen oder schwarze Bohnen ersetzen; beide werden weich, haben aber einen deutlich höheren Kohlenhydratanteil. Für den nussigen Geschmack und die feste Konsistenz gerösteter Sojabohnen gibt es keinen gleichwertigen Bohnentausch.

Getrocknete Sojabohnen solltest du nicht roh oder nur eingeweicht essen: Sie müssen vollständig gekocht werden. Auch rohe Sojasprossen können Keime tragen; gare sie gründlich, besonders wenn sie für kleine Kinder oder andere empfindliche Personen gedacht sind.