Cannellinibohnen

Spüle sie ab und bedecke sie in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser; lass sie 8 bis 12 Stunden einweichen. Gieße das Wasser weg und spüle die Bohnen vor dem Kochen erneut ab.

Nach dem Einweichen brauchen sie in frischem Wasser meist 45 bis 75 Minuten bei sanftem Köcheln. Salze erst, wenn sie fast weich sind, und prüfe zwischendurch: Sie sollen cremig werden, aber nicht zerfallen.

Ja, sie sind bereits gegart. Gieße die Flüssigkeit ab und spüle die Bohnen; für Salate kannst du sie kalt verwenden, für Suppen oder Pfannengerichte reichen meist ein paar Minuten zum Erwärmen.

Lass sie zügig abkühlen und bewahre sie in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf; verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Gekochte Bohnen lassen sich auch portionsweise einfrieren.

Sie passen besonders gut in Minestrone, Ribollita und toskanische Bohnensuppe. Mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin erwärmt oder mit Zitronensaft zerdrückt werden sie zu einer einfachen Beilage beziehungsweise einem cremigen Aufstrich.

Weiße Bohnen oder Great Northern Bohnen eignen sich als Ersatz, etwa in Suppen und Eintöpfen. Borlottibohnen funktionieren ebenfalls, schmecken aber kräftiger und färben helle Gerichte leicht dunkler.

Nein: Cannellinibohnen sind große, weiße Bohnen; Cannelloni sind röhrenförmige Nudeln, die gefüllt und überbacken werden. Die ähnlich klingenden Namen bezeichnen unterschiedliche Lebensmittel.

Eine Portion von etwa 150 g gekochten Bohnen liefert 35 g Eiweiß und 26 g Ballaststoffe. Getrocknete Bohnen sind pro Gewicht konzentrierter als gegarte, weil sie beim Kochen Wasser aufnehmen.