Rote Bohnen

Getrocknete rote Bohnen werden gleichmäßiger gar, wenn du sie 8 bis 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichst. Gieß das Einweichwasser weg und spül die Bohnen ab; in frischem Wasser kochen sie anschließend schneller.

Lass eingeweichte rote Bohnen zunächst mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen und gare sie danach bei kleiner Hitze etwa 45 bis 90 Minuten, bis sie durchgehend weich sind. Im Schongarer solltest du sie nicht allein garen: Die hohe Anfangshitze fehlt.

Nein. Getrocknete rote Bohnen können im rohen oder halbgegarten Zustand giftige Lektine enthalten. Weiche sie ein und koche sie in frischem Wasser mindestens 10 Minuten sprudelnd, bevor du sie fertig garst.

Nimm Bohnen, die trocken, ganz und möglichst gleichmäßig groß sind; schrumpelige oder beschädigte Exemplare garen oft ungleichmäßig. Sehr alte Bohnen können trotz langem Kochen hart bleiben.

Lass sie zügig abkühlen und stell sie in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank; dort halten sie sich etwa 3 bis 4 Tage. Für längere Aufbewahrung kannst du sie portionsweise einfrieren.

Sie passen in Chili, Bohnensuppen und Eintöpfe und schmecken besonders gut mit Reis, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel. Gib sie in den letzten Minuten zu einem bereits garenden Gericht, damit sie ganz bleiben.

Ja, in Chili, Eintöpfen und Bohnensalaten lassen sich rote Bohnen meist eins zu eins durch Kidneybohnen ersetzen. Bohnen aus der Dose sind bereits gar: Spül sie ab und gib sie erst zum Erwärmen dazu.