Getrocknete Kichererbsen

Spüle sie ab und bedecke sie in einer großen Schüssel reichlich mit kaltem Wasser; sie werden beim Quellen deutlich größer. Lass sie etwa 8 bis 12 Stunden einweichen und gieße das Wasser vor dem Kochen weg.

Nach dem Einweichen brauchen sie in einem Topf mit frischem Wasser meist 60 bis 90 Minuten bei sanftem Köcheln. Salze erst, wenn sie weich sind; im Schnellkochtopf geht es je nach Gerät oft in etwa 20 bis 30 Minuten.

Einweichen verkürzt die Kochzeit und sorgt für gleichmäßiger weiche Kichererbsen. Ohne Einweichen kannst du sie ebenfalls kochen, musst aber mit mehreren Stunden rechnen; ein Schnellkochtopf spart dabei Zeit.

Lagere sie ungekocht trocken, kühl und dunkel in einem gut verschlossenen Behälter. Gekochte Kichererbsen halten sich abgekühlt in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage und lassen sich auch portionsweise einfrieren.

Sie eignen sich für Hummus, Falafel, Currys, Eintöpfe und Salate. Für Falafel werden die Kichererbsen nach dem Einweichen roh fein zerkleinert und anschließend geformt und frittiert – vorgekochte Kichererbsen machen die Masse oft zu weich.

Nein. Weiche sie ein und koche sie in frischem Wasser, bis sie vollständig weich sind; rohe oder nur eingeweichte Kichererbsen sind schwer verdaulich.

Beide müssen eingeweicht oder lange gekocht werden. Trockene Erbsen haben pro 100 g etwa 20 g Protein und 303 kcal; getrocknete Kichererbsen enthalten 21 g Protein und liefern 56 g Kohlenhydrate.

Sie enthalten 21 g Protein pro 100 g. Als praktische Portion kannst du etwa 60 g trocken abwiegen; nach dem Kochen ergibt das ungefähr eine großzügige Schüsselportion.