Rote Kidneybohnen

Sie sind bereits gegart und können nach dem Abspülen direkt in Salate oder warme Gerichte. Für Chili oder Eintopf gibst du sie erst in den letzten 10 bis 15 Minuten dazu, damit sie nicht zerfallen.

Weiche sie über Nacht in reichlich Wasser ein und gieße das Einweichwasser weg. Koche die Bohnen anschließend in frischem Wasser mindestens 30 Minuten sprudelnd und dann etwa 60 bis 90 Minuten sanft weiter, bis sie ganz weich sind; rohe oder halb gare Kidneybohnen sind nicht sicher.

Brate Zwiebeln und Knoblauch an und würze mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und etwas Chili. Tomaten und gegarte Bohnen dazugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen; Limettensaft oder Essig am Ende bringt Frische.

Sie schmecken besonders gut mit Mais, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Reis. Neben Chili con carne oder einer vegetarischen Chili-Variante passen sie auch in Burritos, kräftige Suppen und kalte Salate.

Ja, in Chili, Eintöpfen und Füllungen kannst du sie meist eins zu eins ersetzen. Schwarze Bohnen sind etwas kleiner und fester; gib sie ebenfalls erst gegen Ende der Garzeit in den Topf.

Bewahre gekochte Bohnen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Bohnen aus der Dose gehören nach dem Öffnen ebenfalls in einen abgedeckten Behälter, nicht in der geöffneten Dose gelagert.

Pro 100 g enthalten sie 8,3 g Eiweiß und 9,8 g Ballaststoffe. Eine Portion von etwa 150 g gegarten Bohnen liefert entsprechend 12 g Eiweiß und 15 g Ballaststoffe.

Rohe und unzureichend gekochte Kidneybohnen enthalten Phytohämagglutinin, das schon in kleinen Mengen Beschwerden auslösen kann. Getrocknete Bohnen deshalb einweichen, das Wasser wegschütten und mindestens 30 Minuten sprudelnd kochen; auch zum Erwärmen nicht einfach rohe Bohnen in den Schongarer geben.