Getrocknete Bohnen

Meist ja: Spüle sie ab und lass sie 8–12 Stunden in reichlich kaltem Wasser quellen. Das verkürzt die Kochzeit; das Einweichwasser anschließend wegschütten und die Bohnen in frischem Wasser garen.

Nach dem Einweichen brauchen viele Sorten etwa 45–90 Minuten in sanft siedendem Wasser. Koche sie, bis sie durch und durch weich sind; Salz und säurehaltige Zutaten wie Tomaten kommen am besten erst gegen Ende dazu.

Weiche Kidneybohnen ein, gieße das Wasser weg und koche sie anschließend mindestens 10 Minuten sprudelnd; danach bei kleinerer Hitze weitergaren, bis sie weich sind. Ein Schongarer allein erreicht oft keine ausreichend hohe Temperatur.

Als Hauptgericht sind etwa 60–80 g trockene Bohnen pro Person ein guter Richtwert; beim Einweichen und Kochen nehmen sie deutlich an Volumen zu. Für eine Beilage reichen oft 40–50 g.

Sie passen in Eintöpfe, Chili, Bohnensuppen und Salate. Gib sie erst in ein Gericht mit Tomaten, Essig oder Wein, wenn sie fast weich sind: Säure bremst das Garen.

Lagere sie trocken, kühl und dunkel in einem gut verschlossenen Behälter. Sehr alte Bohnen können trotz langem Kochen hart bleiben; sortiere sie vor dem Einweichen durch und entferne beschädigte oder verfärbte Exemplare.

Ja, aber rechne mit längerer Garzeit und prüfe regelmäßig, ob noch genug Wasser im Topf ist. Einweichen über Nacht ist meist verlässlicher und sorgt dafür, dass die Bohnen gleichmäßiger garen.

Nein: Getrocknete Bohnen sind reife, ausgereifte Samen, während grüne Bohnen unreif samt Hülse gegessen werden. Grüne Bohnen brauchen nur wenige Minuten; getrocknete Bohnen müssen lange eingeweicht und gekocht werden.