Limabohnen

Weiche sie über Nacht in reichlich Wasser ein und gieße das Einweichwasser weg. Koche die Bohnen zunächst mindestens 10 Minuten sprudelnd in frischem Wasser und gare sie danach leise weiter, bis sie weich sind; Salz und säurehaltige Zutaten wie Tomaten kommen am besten erst gegen Ende dazu.

Löse die Bohnen aus den Hülsen und koche sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie weich, aber noch ganz sind. Tiefgekühlte Limabohnen kannst du meist direkt ins kochende Wasser geben; sie brauchen ungefähr 5 bis 8 Minuten.

Nein. Rohe Limabohnen können natürliche Blausäureverbindungen enthalten; Einweichen und gründliches Kochen bauen sie ab. Iss sie erst, wenn sie vollständig gegart und weich sind.

Frische, ausgelöste Limabohnen lagerst du abgedeckt im Kühlschrank und verbrauchst sie möglichst innerhalb weniger Tage. Getrocknete Bohnen bleiben lange haltbar, wenn du sie trocken, kühl und luftdicht verschlossen lagerst; gekochte Bohnen halten sich im Kühlschrank etwa drei Tage.

Ihr mild-cremiger Geschmack passt zu Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Kräutern und Olivenöl. Du kannst sie in Eintöpfe und Suppen geben, als Beilage servieren oder mit Zitronensaft und Olivenöl zu einem Bohnenpüree zerdrücken.

Für ein cremiges Ergebnis passen Cannellini- oder Butterbohnen gut. In Eintöpfen kannst du sie auch durch große weiße Bohnen ersetzen; kleinere Sorten werden meist schneller weich.

Limabohnen sind die flachen, meist hellen Samen einer eigenen Bohnenart und werden wegen ihrer mehligen, cremigen Textur geschätzt. Grüne Bohnen isst du gewöhnlich mitsamt der Hülse; sie bleiben beim Garen eher knackig.

Ja, Dosenbohnen sind bereits gegart. Gieße sie ab und spüle sie kurz unter Wasser, wenn du weniger salzige Flüssigkeit möchtest; gib sie erst zum Schluss in ein heißes Gericht, damit sie nicht zerfallen.