Sojabohne

Weiche sie über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein und gieße das Wasser weg. Koche die Bohnen anschließend in frischem Wasser etwa 1½ bis 2 Stunden, bis sie durchgehend weich sind.

Koche die grünen Sojabohnen in der Schote etwa 4 bis 5 Minuten in sprudelndem Wasser. Danach abgießen und die Bohnen aus der Schote drücken; die Schote wird nicht mitgegessen.

Getrocknete Sojabohnen solltest du nicht roh essen: Einweichen allein reicht nicht, sie müssen gründlich garen. Auch Sojabohnensprossen sind roh leicht verderblich; iss sie sicherheitshalber gut erhitzt.

Trockene Sojabohnen lagerst du luftdicht, kühl und trocken. Gekochte Bohnen kommen abgekühlt in einen geschlossenen Behälter in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage gegessen werden; portionsweise lassen sie sich auch einfrieren.

Aus Sojabohnen entstehen Tofu, Sojamilch, Miso und Tempeh. Ganze gekochte Bohnen passen außerdem in Eintöpfe und Salate; Miso und Tempeh erhalten ihren charakteristischen Geschmack durch Fermentation.

Kichererbsen oder weiße Bohnen funktionieren gut, wenn du vor allem eine ganze Hülsenfrucht mit Biss suchst. Sie schmecken anders und sind kein gleichwertiger Ersatz, wenn das Rezept ausdrücklich Tofu, Sojamilch oder eine fermentierte Sojazutat verlangt.

Edamame sind unreif geerntete, grüne Sojabohnen; reife Sojabohnen werden dagegen trocken und fest. Edamame werden meist kurz gekocht und als Snack oder Beilage gegessen, während reife Bohnen vor dem Essen lange garen müssen.