Sojabohnen

Ja. Weiche sie über Nacht in reichlich Wasser ein, gieße das Einweichwasser weg und koche die Bohnen in frischem Wasser etwa 60 bis 90 Minuten, bis sie weich sind.

Koche die Schoten etwa 4 bis 5 Minuten in sprudelndem Wasser und lass sie gut abtropfen. Iss nur die Bohnen im Inneren, nicht die faserigen Schoten.

Lass sie rasch abkühlen und bewahre sie in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf; verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Gekocht lassen sie sich auch portionsweise einfrieren.

Gekochte Bohnen passen in Salate, Suppen und Eintöpfe; Edamame schmecken auch als Snack mit etwas Salz. In Japan werden sie oft als Edamame serviert, und Sojabohnen sind die Grundlage für Gerichte wie Miso-Suppe und Tofu.

In Eintöpfen und Salaten klappt das gut, auch wenn weiße Bohnen milder und weicher sind. Sie enthalten pro 100 g 7,8 g Protein; Sojabohnen enthalten 11 g.

Getrocknete Sojabohnen solltest du nicht roh oder nur kurz erhitzt essen: Koche sie nach dem Einweichen vollständig weich. Auch rohe Sprossen können Keime tragen; erhitze sie gründlich, besonders wenn du für kleine Kinder kochst.

Ja, Soja kann allergische Reaktionen auslösen. Wenn du Soja nicht verträgst, meide auch Lebensmittel wie Tofu, Tempeh und Sojadrink, die daraus hergestellt werden.