Weiße Bohnen

Ja, das verkürzt die Garzeit: Spüle sie ab und weiche sie über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein. Gieß das Einweichwasser weg und spüle die Bohnen vor dem Kochen nochmals.

Nach dem Einweichen brauchen sie in frischem Wasser meist etwa 60 bis 90 Minuten bei sanfter Hitze. Salze erst, wenn sie fast weich sind, und prüfe mehrere Bohnen: Sie sollen sich leicht zerdrücken lassen.

Ja, sie sind bereits gegart. Gieß die Flüssigkeit ab und spüle die Bohnen kurz unter Wasser; für Salate kannst du sie direkt verwenden, für Eintöpfe reichen meist ein paar Minuten zum Erwärmen.

Lass sie rasch abkühlen und fülle sie in einen geschlossenen Behälter; im Kühlschrank halten sie sich etwa drei bis vier Tage. Gekochte Bohnen lassen sich auch portionsweise einfrieren.

Sie passen in Bohneneintopf, Minestrone und mediterrane Tomatensuppen. Für einen cremigen Aufstrich pürierst du sie mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch; ganze Bohnen schmecken auch in Salaten mit Kräutern.

Nein. Getrocknete weiße Bohnen enthalten im rohen Zustand natürliche Lektine und müssen gründlich gekocht werden; Einweichen allein reicht nicht. Koche sie nach dem Einweichen in frischem Wasser, bis sie vollständig weich sind.

Ja, sie lassen sich in Suppen, Eintöpfen und Salaten meist austauschen. Kleine Bohnen garen oft etwas schneller, daher prüfe sie während des Kochens früher auf ihre gewünschte Weichheit.