Turska

Kuivaa filee talouspaperilla ja paista keskilämmöllä voissa tai öljyssä noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta fileen paksuudesta riippuen. Kala on kypsää, kun liha muuttuu läpikuultavasta valkoiseksi ja lohkeaa helposti haarukalla.

Paista turskafileitä 200 °C:ssa noin 12–15 minuuttia; paksu pala tarvitsee hieman pidempään. Kypsän kalan sisälämpötila on 63 °C.

Raaka turska voi sisältää loisia, joten turvallisinta on kypsentää se. Pelkkä marinointi sitruunassa tai suolassa ei tee kalasta turvallisesti kypsää.

Sulata turska jääkaapissa yön yli tai pidä tiiviisti pakattu filee kylmässä vedessä, kunnes se on pehmeä. Kuivaa sulatettu kala ennen paistamista, jotta se ruskistuu eikä kiehu pannulla.

Säilytä turska jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviisti peitettynä ja käytä se mieluiten ostopäivänä tai seuraavana päivänä. Jos et ehdi valmistaa sitä, pakasta kala mahdollisimman pian.

Turska sopii perunan, herneiden ja tilli- tai sitruunakastikkeen kanssa. Sitä käytetään myös kalakeitossa, kalapihveissä ja taikinakuoressa paistetussa fish and chips -annoksessa.

Voi: kolja on turskan lähisukulainen, ja sen vaalea, vähärasvainen liha sopii samoihin ruokiin ja kypsyy pitkälti samalla tavalla. Tarkista kypsyys kalan paksuuden mukaan.

Turskafileessä on yleensä vähän ruotoja, mutta yksittäisiä ruotoja voi jäädä fileointiin. Tunnustele filee sormilla ennen kypsennystä ja vedä ruodot pois pinseteillä.