Turska

Kuivaa filee talouspaperilla ja paista keskilämmöllä voissa tai öljyssä noin 3–4 minuuttia puoleltaan, fileen paksuudesta riippuen. Ota se pannulta heti, kun liha on kauttaaltaan läpikuultamatonta ja irtoaa helposti hiutaleiksi.

Kypsän turskan liha on läpikuultamatonta ja lohkeaa helposti haarukalla. Jos mittaat sisälämpötilan, kypsennä kala 63 °C:seen.

Voi: laita fileet uunivuokaan, mausta ja paista 200 °C:ssa noin 10–15 minuuttia paksuudesta riippuen. Kala kypsyy nopeasti, joten tarkista paksuimman kohdan kypsyys jo paistoajan alkupuolella.

Sulata turska jääkaapissa yön yli tai suljetussa pussissa kylmässä vedessä, jos tarvitset sen nopeammin. Kuivaa sulatettu kala ennen paistamista, jotta se ruskistuu eikä ala kiehua pannulla.

Turska sopii kalakeittoon, kalakukkoon ja uuniruokiin sekä paistettuna perunoiden ja sitruunan kanssa. Mieto kala ottaa hyvin makua tillistä, persiljasta, voista ja sinapista.

Voi, mutta suolattu turska pitää yleensä liottaa kylmässä vedessä ennen ruoanlaittoa, jotta suolaisuus vähenee. Siinä on 2 320 mg natriumia sadassa grammassa, joten lisää ruokaan suolaa vasta maistamisen jälkeen.

Turskanmäti on kalan mätiä, ei turskafileetä: sen rakenne on pieniä mätijyviä ja maku selvästi suolaisempi ja täyteläisempi. Sitä voi tarjota esimerkiksi leivän päällä tai käyttää tahnoissa.