Turska

Kuivaa filee talouspaperilla ja paista keskilämmöllä öljyssä tai voissa noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta fileen paksuudesta riippuen. Käännä kala vasta, kun pinta on saanut väriä; kypsä turska on sisältä läpikuultamatonta ja irtoaa lohkoiksi.

Paista turskaa 200 °C:ssa noin 12–15 minuuttia, jos filee on tavallisen paksu. Kala on kypsää, kun keskusta on läpikuultamaton ja lohkeaa haarukalla; paksu pala tarvitsee muutaman minuutin lisää.

Sulata turska jääkaapissa yön yli astiassa, joka kerää sulamisnesteen. Kiireessä voit sulattaa tiiviissä pakkauksessa kylmässä vedessä ja vaihtaa veden puolen tunnin välein; älä sulata kalaa huoneenlämmössä.

Pidä turska jääkaapin kylmimmässä kohdassa, mieluiten enintään 4 °C:ssa, ja valmista se 1–2 päivän kuluessa ostamisesta. Kypsennetty turska säilyy peitettynä kylmässä noin kaksi päivää.

Turska sopii kalakeittoon, kalakukkoon ja uunissa valmistettaviin kalaruokiin. Se maistuu myös sitruunan, tillin ja voin kanssa sekä taikinoituna ja paistettuna fish and chips -annoksessa.

Voi: kolja on vaalea, miedonmakuinen kala, jota voi käyttää turskan sijasta esimerkiksi keitossa tai uuniruoassa. Koljassa on 21,5 g proteiinia ja 92 kcal sadassa grammassa, kun turskan proteiinia on 24 g.

Raakaa turskaa ei kannata käyttää sellaisenaan esimerkiksi sushiin, sillä kypsentäminen tuhoaa mahdolliset loiset. Valitse raakana tarjottaviin ruokiin kala, joka on käsitelty ja tarkoitettu syötäväksi raakana.