Katkarapu

Kuivaa raa’at, sulatetut katkaravut ja paista niitä kuumalla pannulla tilkassa öljyä noin 1–2 minuuttia puoleltaan, kunnes ne ovat kauttaaltaan vaaleanpunaisia ja läpikuultamattomia. Kypsät katkaravut tarvitsevat vain nopean lämmityksen, sillä pitkä paistaminen tekee niistä sitkeitä.

Sulata ne jääkaapissa yön yli siivilässä tai tiiviissä pakkauksessa kylmässä vedessä. Valuta ja taputtele kuiviksi ennen pannulla paistamista; älä sulata niitä huoneenlämmössä.

Raaka katkarapu on yleensä harmahtava ja läpikuultava, kun taas kypsä on vaaleanpunainen ja läpikuultamaton. Pakkauksen merkintä ratkaisee: valmiiksi kypsät katkaravut lisätään ruokaan vasta lopuksi ja kuumennetaan nopeasti.

Lisää niitä esimerkiksi katkarapupastaan, risottoon, keittoon tai salaattiin. Sitruuna, valkosipuli, tilli ja chili sopivat niiden mietoon makuun; kypsät katkaravut kannattaa sekoittaa kuumaan ruokaan vasta juuri ennen tarjoilua.

Säilytä sulatetut katkaravut jääkaapissa suljetussa astiassa ja käytä ne pian. Älä pakasta niitä uudelleen sulatuksen jälkeen, ellei niitä ole ensin kypsennetty.

Raakoja katkarapuja ei kannata syödä, ellei niitä ole tarkoitettu syötäväksi raakana ja käsitelty sitä varten. Kypsennä tavalliset raa’at katkaravut kauttaaltaan; sitruunamehu ei kypsennä niitä turvallisesti.

Kyllä. Katkarapu on äyriäinen ja voi aiheuttaa voimakkaan allergisen reaktion; jos sinulla on äyriäisallergia, vältä sitä ja ruokia, joissa sitä voi olla.