Lohitartari

Leikkaa kylmä, nahaton ja ruodoton lohifilee terävällä veitsellä pieniksi kuutioiksi; älä jauha sitä, jotta rakenne säilyy. Mausta juuri ennen tarjoamista esimerkiksi sitruunalla, suolalla, mustapippurilla ja hienonnetulla salottisipulilla.

Käytä vain tuoretta, hyvälaatuista kalaa, jonka sopivuus raakana syötäväksi on varmistettu. Jos et ole varma, kypsennä lohi sen sijaan; sitruunamehu ei tee raakakalasta turvallista.

Pidä se kylmässä ja tarjoa heti valmistamisen jälkeen, mieluiten saman aterian aikana. Älä säilytä huoneenlämmössä äläkä pakasta valmista tartaria uudelleen.

Tarjoa sitä paahdetun leivän, blinien tai keitettyjen uusien perunoiden kanssa. Kaprikset, tilli, ruohosipuli, sitruuna ja pieni nokare crème fraîchea sopivat sen raikkaaseen makuun.

Voit kuutioida lohen hetkeä ennen tarjoilua ja säilyttää sen peitettynä jääkaapissa, mutta lisää sitruuna ja suola vasta juuri ennen syömistä. Happo ja suola muuttavat kalan rakennetta, jos tartari seisoo pitkään.

Lohitartari tehdään pieniksi kuutioiduista lohipaloista, kun taas lohicarpaccio leikataan ohuiksi viipaleiksi. Molemmat tarjotaan raakana, joten käytä kummassakin raakana syötäväksi sopivaa kalaa ja pidä se kylmänä.