Ankerias

Ei. Ankeriaan veri sisältää myrkyllisiä aineita, jotka tuhoutuvat kypsennettäessä, joten kypsennä kala kauttaaltaan ennen syömistä.

Tuoreen ankeriaan nylkeminen voi olla hankalaa: pyydä kalakauppiasta nylkemään ja paloittelemaan kala. Huuhtele palat ja kuivaa ne ennen paistamista tai grillaamista.

Paista palat pannulla keskilämmöllä voissa tai öljyssä ja kääntele, kunnes kala on sisältäkin kypsää. Ankeriaan rasvaisuus sopii myös grillaukseen; sivele palat marinadilla ja grillaa ne ritilällä kypsiksi.

Unagi kabayaki on japanilainen ruoka, jossa ankerias grillataan tai paistetaan ja sivellään makeansuolaisella soija-, mirin- ja sokerikastikkeella. Se tarjoillaan usein riisin päällä.

Säilytä tuore ankerias jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviisti peitettynä ja valmista se pian ostamisen jälkeen. Pakasta kala, jos et ehdi käyttää sitä; sulata se jääkaapissa.

Ankeriaan liha on täyteläisen makuista, rasvaista ja kypsänä pehmeää. Savustaminen ja grillaminen sopivat sille hyvin, sillä ne tuovat rasvaisuuteen paahteista makua.