Kirjolohi

Kuivaa filee ja paista se keskilämmöllä öljyssä tai voissa ensin nahkapuoli alaspäin noin 4–5 minuuttia ja käännä vielä pariksi minuutiksi. Kala on kypsää, kun se lohkeaa helposti ja sisälämpö on 63 °C.

Paista kirjolohifileetä 200-asteisessa uunissa noin 12–15 minuuttia fileen paksuudesta riippuen. Sitruuna, tilli ja ripaus suolaa riittävät mausteiksi; paksu pala kypsyy hitaammin kuin ohut.

Raakana tarjottavaan sushiin, graavaukseen tai tartariin käytä vain siihen tarkoitukseen myytyä, asianmukaisesti käsiteltyä kalaa ja pidä se kylmänä valmistukseen asti. Tavallisen tuoreen kalan kypsentäminen on turvallisin valinta.

Hiero fileen nahattomalle puolelle suolaa, sokeria ja tilliä, peitä ja anna maustua jääkaapissa noin vuorokausi. Käännä filee kerran ja pyyhi ylimääräinen suola pois ennen kuin leikkaat kalan ohuiksi viipaleiksi.

Säilytä tuore kirjolohi jääkaapin kylmimmässä osassa ja valmista se mahdollisimman pian. Pakasta kala tiiviisti pakattuna, jos et ehdi käyttää sitä; sulata se jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.

Kirjolohi sopii hyvin keitettyjen perunoiden, tillikastikkeen ja sitruunan kanssa, ja siitä syntyy myös maukas kalakeitto. Savustettuna se toimii ruisleivän päällä tai salaatissa.

Kirjolohi on taimenlaji, jota kasvatetaan laajasti ruoaksi; nimi taimen voi viitata myös muihin läheisiin kaloihin. Taimenen energiamäärä on 130 kcal ja proteiinia on 18,3 g sadassa grammassa, kun kirjolohen proteiinia on 18 g.

Kirjolohi on hyvä D-vitamiinin, B12-vitamiinin ja seleenin lähde. Sadassa grammassa on 18,7 µg D-vitamiinia ja 4,7 µg B12-vitamiinia.