Mercimek

Kırmızı mercimeği genellikle ıslatmadan, yıkayıp doğrudan pişirebilirsin. Yeşil veya kahverengi mercimeği de ıslatmadan pişirmek mümkündür; ıslatmak pişme süresini kısaltır.

Kırmızı mercimek çoğunlukla 10–15 dakikada yumuşayıp dağılır; çorba için bu kıvam uygundur. Yeşil veya kahverengi mercimek, hafif kaynamada yaklaşık 25–35 dakikada pişer; tane tane kalmasını istiyorsan pişerken ara sıra kontrol et.

Mercimeği soğan, havuç ve suyla tamamen yumuşayana kadar pişir; kırmızı mercimek bunun için özellikle uygundur. Çorbayı el blenderından geçir, ardından kıvamı açmak için sıcak su ekle ve birkaç dakika daha kaynat.

Kırmızı mercimekle mercimek çorbası ve mercimek köftesi; yeşil mercimekle de yeşil mercimek yemeği, salata ve erişteli mercimek çorbası yapabilirsin. Yeşil mercimeği salataya katacaksan fazla yumuşatmadan pişirip süz.

Kuru mercimeği nemden, sıcaktan ve doğrudan güneş ışığından uzak, ağzı sıkıca kapanan bir kapta sakla. Pişmiş mercimeği kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve birkaç gün içinde tüket.

Kırmızı mercimek pişerken çabuk dağılır; çorba ve mercimek köftesinde iyi sonuç verir. Yeşil mercimek pişince şeklini daha iyi korur, bu yüzden salata ve taneli yemekler için daha uygundur.

Yemekte tane tane kalması gerekiyorsa yeşil mercimek yerine nohut veya kuru fasulye kullanabilirsin; bunların pişme süreleri farklı olduğundan önceden pişirip yemeğe sonradan ekle. Kırmızı mercimek çorbasında ise sarı mercimek benzer biçimde yumuşayıp koyulaşır.