haşlanmış maş fasulyesi

Şart değil; ama 4–8 saat suda bekletirsen daha çabuk ve eşit pişer. Islatma suyunu döküp fasulyeleri durula.

Islatılmış maş fasulyesini taze suda hafifçe kaynatarak yaklaşık 25–35 dakika pişir; ezilmeden yumuşayınca süz. Islatmadıysan süre 35–45 dakikaya çıkabilir.

Fasulyeleri pişirme suyundan süzüp soğuttuktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına koy ve 3–4 gün içinde tüket. Daha uzun saklamak için porsiyonlara ayırıp dondur.

Salataya soğuk olarak ekleyebilir, sebzeli çorbaya katabilir ya da baharatlarla pişirip pilavın yanında servis edebilirsin. Güney Asya mutfağındaki mung dal ve kitchari de maş fasulyesi kullanılan bilinen yemeklerdir.

Filizleri çiğ tüketmek yerine iyice pişirmen daha güvenlidir; tavada birkaç dakika sotele ya da yemeğin içinde tamamen ısınana kadar pişir. Haşlanmış maş fasulyesi filizle aynı ürün değildir.

Mercimek, özellikle yeşil mercimek, salata ve çorbalarda benzer biçimde kullanılabilir; ancak daha çabuk yumuşayabileceği için pişerken kontrol et. Maş fasulyesinin kendine özgü hafif, yumuşak tadı değişir.

Haşlama sırasında fasulye su çeker; bu yüzden aynı ağırlıktaki pişmiş üründe kuru fasulyeye kıyasla daha az enerji bulunur. Haşlanmış maş fasulyesinin 102 kcal, kuru maş fasulyesinin ise 347 kcal enerji içerdiği değerler aynı ağırlık içindir.