Maş fasulyesi filizi

Filizleri süzüp tavada az yağla, yüksek ateşte 3–5 dakika çevir; hafif diri kalmaları için fazla pişirme. Çorba ya da noodle yemeğine ekliyorsan pişmenin son birkaç dakikasında kat.

Çiğ filizlerde zararlı bakteriler bulunabileceğinden en güvenlisi onları iyice pişirerek yemektir. Özellikle küçük çocuklara çiğ verme.

Diri, açık renkli ve nemli görünen filizleri seç; ekşi ya da ağır kokan, sümüksüleşmiş veya kararmış olanları alma. Pakette fazla su birikmişse filizler çabuk bozulmuş olabilir.

Buzdolabında, temiz ve kapalı bir kapta sakla; mümkünse birkaç gün içinde tüket. Islak ya da sümüksü hâle gelenleri at, saklamadan önce yıkamak yerine kullanmadan hemen önce durula.

Tavada kızartmalara, noodle yemeklerine, çorbalara ve böreğin iç harcına yakışır. Asya usulü hızlı tavada pişirilen yemeklerde genellikle pişmenin sonuna doğru eklenir; böylece diri kalır.

Hayır. Filiz, maş fasulyesi çimlendirilerek elde edilir ve kısa sürede pişer; haşlanmış maş fasulyesi ise kuru tanelerin suda yumuşatılmasıyla hazırlanır. Haşlanmış maş fasulyesi, filizden daha yoğundur.

Kuru maş fasulyesini yıka, bir gece suda beklet ve süzdükten sonra temiz bir kavanoza al. Kavanozu doğrudan güneş almayan yerde tut; filizleri günde iki kez durulayıp iyice süz ve birkaç gün içinde kullanmadan önce pişir.