Fasulye filizi

Geniş ve iyice kızmış tavada az yağla, sık sık karıştırarak 2–3 dakika sotele; diri kalır ama içi de iyice ısınır. Tavayı fazla doldurursan filizler kızarmak yerine sulanır.

Çiğ tüketilebilir, ancak filizlenme ve saklama sırasında zararlı bakteriler çoğalabileceğinden pişirmek daha güvenlidir. Özellikle hassas kişiler için filizi buharı tütene kadar iyice pişir.

Filizleri yıkamadan, kuru ve temiz bir kapta ya da hava alabilen bir poşette buzdolabında tut; mümkünse birkaç gün içinde kullan. Yıkadıktan sonra saklayacaksan önce iyice süzdürüp kurula, yoksa çabuk yumuşar.

Son birkaç dakikada sebzeli noodle’a veya tavuklu, etli ya da tofu’lu wok yemeğine ekle; böylece hafif çıtırlığını korur. Çorbalara ve bahar rulolarının iç harcına da yakışır.

Dolgun, diri ve açık renkli filizleri seç; ekşi kokulu, sümüksü ya da kararmış olanları alma. Paketin içinde birikmiş su ve ezilmiş filizler de tazeliğin azaldığını gösterebilir.

Benzer çıtırlık için maş fasulyesi filizi veya soya filizi kullanabilirsin; soya filizinin tadı daha belirgin, maş filizi genellikle daha narindir. İkisini de yemeğe pişmenin son birkaç dakikasında ekle.

Hayır. Fasulye filizi, fasulye tohumunun çimlenmiş hâlidir; taze fasulye ise bitkinin henüz olgunlaşmamış yeşil baklasıdır ve pişmesi çok daha uzun sürer.