Kırmızı mercimek

Hayır; yıkayıp süzmen yeterli. Kabuksuz kırmızı mercimek çabuk piştiği için önceden ıslatmadan da çorbada kolayca dağılır.

Yıkanmış mercimeği tencerede üzerini birkaç parmak geçecek suyla, kısık-orta ateşte yaklaşık 15–20 dakika pişir. Çorba için iyice yumuşayıp dağılmasını bekle; salata gibi diri kalması gereken bir yemekte daha erken kontrol et.

Mercimeği soğan ve havuçla yumuşayana kadar pişir, ardından el blenderıyla çek. Tereyağında kızdırılmış pul biberi üzerine gezdir; kıvam koyuysa sıcak suyu azar azar ekle.

En bilinen kullanım alanları mercimek çorbası, mercimek köftesi ve ezogelin çorbasıdır. Mercimek köftesinde haşlanmış mercimeği ince bulgurla karıştırıp bulgur şişene kadar dinlendir; taze soğan, maydanoz ve salçalı sosla yoğur.

Çiğ ya da yeterince pişmemiş mercimek yenmemeli; önce yıkayıp tamamen yumuşayana kadar pişir. Çiğ mercimeği un gibi kullanacağın tariflerde de tarifin pişirme aşamasını atlama.

Pişmiş mercimeği oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan kapaklı bir kaba alıp buzdolabına koy ve birkaç gün içinde tüket. Daha uzun süre saklamak için porsiyonlayıp dondur; çözdürdükten sonra iyice ısıt.

Evet, kırmızı mercimek lif kaynağıdır; 100 g'ında 4,8 g lif bulunur. Pişmiş mercimekten bir kâse çorba ya da bir porsiyon mercimek köftesiyle öğününe lif ekleyebilirsin.