Siyah fasulye

Kuru siyah fasulyeyi ayıklayıp yıka, ardından üzerini bol suyla kapatıp 8–12 saat beklet. Islatma suyunu döküp fasulyeleri durula; böylece pişmeleri de daha kısa sürer.

Islatılmış fasulyeyi taze suyla önce en az 10 dakika fokur fokur kaynat, sonra kısık ateşte yaklaşık 60–90 dakika yumuşayana kadar pişir. Tuz ve domates gibi asitli malzemeleri fasulye yumuşamaya başladıktan sonra ekle; baştan eklemek pişmeyi uzatabilir.

Süzgece alıp soğuk su altında durula; bu, konservenin tuzlu ve nişastalı sıvısını uzaklaştırır. Zaten pişmiş olduğundan çorbaya veya yemeğe son birkaç dakikada eklemen yeterli.

Meksika usulü burrito ve taco içlerine, chili con carne’ye, çorbalara ve mısırlı fasulye salatasına çok yakışır. Pişmiş fasulyeyi soğan, sarımsak, kimyon ve lime suyuyla ezerek tortilla yanında da sunabilirsin.

Kırmızı fasulye, özellikle chili ve burrito gibi yemeklerde siyah fasulyenin yerine kullanılabilir; şekli ve kıvamı benzer, ancak lezzeti biraz daha belirgindir. Kırmızı fasulye 100 gramda 8,2 g protein içerirken siyah fasulyede 7,9 g bulunur.

Soğuduktan sonra fasulyeyi pişirme suyuyla birlikte kapaklı bir kaba koyup buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket. Daha uzun süre saklamak için porsiyonlara ayırıp dondur; kullanmadan önce buzdolabında çözdür.

Hayır. Kuru siyah fasulyeyi çiğ ya da yalnızca kısa süre ısıtılmış hâlde yeme; önce iyice pişir. Islatılmış fasulyeyi taze suda en az 10 dakika kaynatıp ardından yumuşayana kadar kısık ateşte pişir.

Evet; siyah fasulye lif kaynağıdır. 100 gramında 8 g lif bulunur.