Börülce

Kuru börülceyi ayıklayıp yıka; vaktin varsa birkaç saat ya da bir gece soğuk suda beklet. Islatma pişme süresini kısaltır; ıslatma suyunu döküp börülceyi taze suyla pişir.

Önceden ıslatılmış börülceyi tencerede hafif kaynayan suda genellikle 30–45 dakika, ıslatılmamış olanı daha uzun pişir. Süre dolunca bir tanesini ezerek kontrol et: içi yumuşak olmalı, ama dağılmamalı.

Soğanı zeytinyağında yumuşat, doğranmış taze börülceyi ve domatesi ekleyip birkaç dakika çevir. Az su ve tuzla kapağı kapalı, kısık ateşte börülce yumuşayana kadar pişir; ılık ya da soğuk servis et.

Haşlanmış börülceyi soğutup ince kıyılmış maydanoz, taze soğan ve kırmızı biberle karıştır. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekle; yanında ızgara sebze veya balıkla iyi gider.

Kuru börülceyi hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir dolapta sakla; nem ve doğrudan güneşten uzak tut. Haşlanmış börülceyi kapalı bir kapta buzdolabına kaldırıp birkaç gün içinde tüket.

Evet; börülce, kara gözlü fasulye adıyla da bilinen baklagildir. Tanelerindeki belirgin koyu renkli benek, bu adı açıklar.

Börülcenin 100 gramında 5 g protein bulunur. Benzer bir pişmiş baklagil olan siyah fasulyede aynı miktar 8,86 g'dır.

Evet; 100 gram börülcede 7,2 g lif vardır. Lif miktarı bakımından benzer seçeneklerden haşlanmış kara fasulye 100 gramda 8,07 g içerir.