Mercimek

Kırmızı mercimeği ıslatmana gerek yok; yıkayıp doğrudan pişirebilirsin. Yeşil veya kahverengi mercimeği önceden ıslatmak pişme süresini kısaltır, ama şart değildir.

Yıkanmış kırmızı mercimeği soğan ve suyla tencerede yaklaşık 20–25 dakika, taneler dağılana kadar pişir. Pürüzsüz bir çorba için el blenderından geçir; tereyağında kızdırılmış pul biber veya nane ekleyebilirsin.

Yeşil mercimeği dağılmayacak şekilde, yaklaşık 20–30 dakika haşlayıp süz ve soğut. İnce doğranmış taze soğan, maydanoz, limon suyu ve zeytinyağıyla karıştır; sumak da yakışır.

Pişmiş mercimeği oda sıcaklığında uzun süre bırakma; soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve 3–4 gün içinde tüket. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp dondur; çözdürdüğünü yeniden dondurma.

Mercimek çorbası ve yeşil mercimek salatasının yanı sıra mercimek köftesi, mücver benzeri mercimek köfteleri ve erişteli yeşil mercimek yemeği de yapılır. Kimyon, nane, limon ve soğan mercimeğe özellikle yakışır.

Verilen değerlerde mercimeğin proteini 7,1 g, nohudunki ise 3,92 g; ikisi de 100 g başına. Mercimek ayrıca çabuk pişen çorba ve köftelerde, nohut ise humus gibi ezme yemeklerde sık kullanılır.

Çorbada mercimeğin yerine bölünmüş bezelye kullanabilirsin; kıvamı benzer olur ama pişme süresi farklılaşabilir. Salatada ise haşlanmış nohut iyi bir alternatiftir; şeklini daha iyi korur.