Yeşil mercimek

Gerekmez; mercimeği taş ve kırık tanelerden ayıklayıp soğuk suyla iyice durulaman yeterli. Islatırsan daha çabuk pişer, ama suyunu süzüp taze suyla pişir.

Taneleri örtecek kadar su ekleyip kısık ateşte, hafifçe kaynatarak yaklaşık 20–30 dakika pişir; 20. dakikadan sonra kontrol et. Salata için diri kalınca süz, yemeğe koyacaksan pişmenin son bölümünde ekle.

Önceden ıslatılmamış yeşil mercimeği basınç oluştuktan sonra yaklaşık 8–10 dakika pişir; ardından basıncın kendiliğinden düşmesini bekle. Taneler hâlâ sertse birkaç dakika daha pişirebilirsin.

Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan sığ bir kaba alıp soğut ve kapalı olarak buzdolabına koy; 3–4 gün içinde tüket. Daha uzun süre saklamak için porsiyonlayıp dondur.

Yeşil mercimek yemeği, erişteli yeşil mercimek ve yeşil mercimek salatası için uygundur. Salatada haşlanmış, diri taneleri soğan, maydanoz, limon ve zeytinyağıyla harmanla.

Çorbada kullanabilirsin, ama sonuç aynı olmaz: kırmızı mercimek daha çabuk pişip dağılır ve çorbayı koyulaştırır. Salata ya da tanelerin bütün kalması gereken yemeklerde yeşil mercimeğin yerini iyi tutmaz.

Evet; 100 g yeşil mercimekte 9 g lif bulunur ve bu miktar günlük değerin en az yüzde 30’una karşılık gelir. Lif miktarını artırmak için mercimeği salata veya sebzeli bir yemeğe ekleyebilirsin.