Mercimek

Mercimeği soğuk suyla birkaç kez yıkayıp süzmen yeterli; kırmızı mercimeği ıslatmadan pişirebilirsin. Yeşil mercimeği birkaç saat ıslatmak pişme süresini kısaltır, ama şart değildir.

Kırmızı mercimeği kaynar suda yaklaşık 15–20 dakika, yeşil mercimeği ise 25–35 dakika hafifçe kaynatarak pişir. Çorba için kırmızı mercimeği dağılana kadar, salata için yeşil mercimeği biçimini koruyacak şekilde haşla.

Mercimeği piştikten sonra hızla soğutup kapalı bir kaba al ve buzdolabında 3–4 gün içinde tüket. Daha uzun saklamak için porsiyonlara ayırıp dondur; kullanmadan önce buzdolabında çözdür veya doğrudan yemeğe ekleyerek ısıt.

Kırmızı mercimekle mercimek çorbası ve mercimek köftesi; yeşil mercimekle mercimek salatası, erişteli mercimek yemeği ve pilav yapabilirsin. Mercimek köftesinde haşlanmış kırmızı mercimeği ince bulgurla yoğurup soğan, salça ve yeşillikle tatlandır.

Mercimek çorbasının yanına limon ve kızarmış ekmek; mercimek salatasına maydanoz, taze soğan, limon suyu ve zeytinyağı yakışır. Yeşil mercimeği pilavla veya sebzeli bir tencere yemeğinde de kullanabilirsin.

Çorba veya tencere yemeğinde nohut ya da kuru fasulye kullanabilirsin; ikisi de mercimekten daha uzun sürede piştiği için önceden haşlanmış olanı tercih et. Mercimek köftesinde ise mercimeğin ezilip bulguru bağlaması gerektiğinden aynı sonuç için doğrudan bir bakliyat ikamesi yoktur.

Kırmızı mercimek genellikle kabuğu alınmış ve yarılmış olduğu için çabuk pişer, kolayca ezilir; çorba ve mercimek köftesine uygundur. Yeşil mercimek pişince biçimini daha iyi korur; salata ve tencere yemeğinde daha kullanışlıdır.