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Asperges

Calories et valeurs nutritionnelles

cru

calorieskcal pour 100 g

Protéines2,2 g

Glucides1,8 g

Lipides0,1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 20 kcal —
Protéines 2,2 g 4%
Glucides 1,8 g 1%
Lipides 0,1 g 0%
Acides gras saturés 0 g 0%
Fibres 2,1 g 8%
Sucres 1,9 g —
Sodium 2 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 38 µg 4%
Vitamine C 5,6 mg 6%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 1,1 mg 8%
Vitamine K 41,6 µg 35%
Thiamine (B1) 0,14 mg 12%
Riboflavine (B2) 0,14 mg 11%
Niacine (B3) 0,98 mg 6%
Acide pantothénique (B5) 0,27 mg 5%
Vitamine B6 0,09 mg 5%
Biotine (B7) 0,4 µg 1%
Folates (B9) 52 µg 13%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 16 mg 3%

Minéraux

Calcium 24 mg 2%
Fer 2,1 mg 12%
Magnésium 14 mg 3%
Phosphore 52 mg 4%
Potassium 202 mg 4%
Zinc 0,54 mg 5%
Cuivre 0,19 mg 21%
Manganèse 0,16 mg 7%
Sélénium 2,3 µg 4%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	20	2,2 g	1,8 g	0,1 g
1 portion	134 g	27	2,9 g	2,4 g	0,2 g
2 portions	268 g	54	5,9 g	4,8 g	0,3 g
½ portion	67 g	13	1,5 g	1,2 g	0,1 g
3 portions	402 g	80	8,8 g	7,2 g	0,5 g
4 portions	536 g	107	12 g	9,5 g	0,6 g
50 g	50 g	10	1,1 g	0,9 g	0,1 g
150 g	150 g	30	3,3 g	2,7 g	0,2 g
200 g	200 g	40	4,4 g	3,6 g	0,2 g
250 g	250 g	50	5,5 g	4,5 g	0,3 g

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Questions sur : Asperges

Comment cuire les asperges à l’eau sans les ramollir ?

Rincez-les, coupez la base fibreuse et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée : comptez environ 4 à 6 minutes pour des asperges fines et 8 à 10 minutes pour des grosses. Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau entre dans la tige sans résistance.

Faut-il éplucher les asperges vertes et les asperges blanches ?

Les asperges vertes fines n’ont généralement pas besoin d’être épluchées ; cassez seulement leur base dure. Épluchez les asperges blanches de la pointe vers le pied avec un économe, car leur peau est plus épaisse et fibreuse.

Comment savoir si des asperges sont fraîches quand on les achète ?

Choisissez des tiges fermes, droites, aux pointes serrées et sans extrémité desséchée. Une botte qui craque légèrement quand on plie une tige est généralement plus fraîche qu’une botte molle.

Comment conserver les asperges fraîches ?

Coupez un petit morceau à la base, puis gardez les tiges debout dans un récipient avec un fond d’eau, couvertes sans les serrer, au réfrigérateur. Utilisez-les rapidement ; pour les congeler, blanchissez-les quelques minutes, refroidissez-les dans l’eau glacée et séchez-les bien.

Avec quoi servir les asperges ?

Elles s’accordent avec une vinaigrette, une sauce hollandaise, des œufs, du saumon ou du parmesan. Servez-les en entrée tiède, dans une omelette ou avec des pommes de terre nouvelles.

Peut-on manger les asperges crues ?

Oui : choisissez des tiges jeunes, rincez-les et émincez-les finement ou taillez-les en rubans à l’économe. Elles apportent alors du croquant à une salade, avec du citron et quelques copeaux de fromage.

Les asperges vertes et blanches ont-elles le même goût ?

Les vertes ont souvent une saveur plus végétale et marquée, tandis que les blanches sont plus douces et délicates. La couleur vient surtout de la culture : les asperges blanches poussent à l’abri de la lumière, les vertes à la lumière.

Les asperges sont-elles une source de vitamine K ?

Oui, elles en sont une source : une portion de 100 g apporte 41,6 µg de vitamine K. Une grosse asperge pèse environ 20 g.

Source : USDA FoodData Central 168389 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues