Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Ail
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 149 kcal —
- Protéines 6,4 g 13%
- Glucides 31 g 11%
- Lipides 0,5 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 2,1 g 8%
- Sucres 1 g —
- Sodium 17 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 31,2 mg 35%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,08 mg 1%
- Vitamine K 1,7 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,2 mg 17%
- Riboflavine (B2) 0,11 mg 8%
- Niacine (B3) 0,7 mg 4%
- Acide pantothénique (B5) 0,6 mg 12%
- Vitamine B6 1,2 mg 73%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 23,2 mg 4%
Minéraux
- Calcium 181 mg 14%
- Fer 1,7 mg 9%
- Magnésium 25 mg 6%
- Phosphore 153 mg 12%
- Potassium 401 mg 9%
- Zinc 1,2 mg 11%
- Cuivre 0,3 mg 33%
- Manganèse 1,7 mg 73%
- Sélénium 14,2 µg 26%
- Iode 3 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 149 | 6,4 g | 31 g | 0,5 g |
| 1 portion | 136 g | 203 | 8,6 g | 42 g | 0,7 g |
| 2 portions | 272 g | 405 | 17 g | 84 g | 1,4 g |
| ½ portion | 68 g | 101 | 4,3 g | 21 g | 0,3 g |
| 3 portions | 408 g | 608 | 26 g | 126 g | 2 g |
| 4 portions | 544 g | 811 | 35 g | 168 g | 2,7 g |
| 50 g | 50 g | 75 | 3,2 g | 16 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 224 | 9,5 g | 46 g | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | 298 | 13 g | 62 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 373 | 16 g | 77 g | 1,3 g |
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Questions sur : Ail
Comment conserver une tête d’ail ?
Gardez-la entière, sèche et non épluchée, dans un endroit frais, sombre et aéré, par exemple dans un panier. Évitez le réfrigérateur, où l’humidité favorise les moisissures et la germination.
Comment éviter que l’ail brûle à la cuisson ?
Hachez-le ou émincez-le, puis faites-le revenir brièvement à feu doux ou moyen, souvent moins d’une minute, avant d’ajouter les autres ingrédients ou un peu de liquide. L’ail brûlé devient vite amer.
Comment rôtir une tête d’ail au four ?
Coupez le haut de la tête pour exposer les gousses, arrosez-les d’un filet d’huile et enveloppez la tête dans du papier cuisson ou de l’aluminium. Faites cuire à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient tendres et dorées.
Peut-on manger l’ail cru ?
Oui : râpé ou finement haché, il relève une vinaigrette, un aïoli ou une sauce au yaourt. Son goût est très puissant ; retirer le germe central des grosses gousses peut le rendre moins âcre.
Dans quels plats utilise-t-on l’ail ?
Il parfume le pistou, l’aïoli, les marinades, les sauces tomate et les légumes rôtis. Ajoutez-le plutôt en début de cuisson pour une saveur douce, ou cru à la fin pour un goût plus marqué.
Peut-on remplacer l’ail par de l’ail des ours ?
Oui, surtout dans un pesto, une sauce ou une préparation crue : l’ail des ours apporte une note aillée plus herbacée. Utilisez ses feuilles fraîches hachées et goûtez avant d’en ajouter davantage.
Quelle différence entre l’ail et l’oignon ?
L’ail est beaucoup plus concentré en goût et s’emploie souvent en petites quantités, tandis que l’oignon forme plus volontiers la base d’un plat. L’oignon apporte 40 kcal pour 100 g, contre 149 kcal pour l’ail.
Combien de calories apporte une gousse d’ail ?
Une gousse pèse environ 3 g et apporte 4 kcal. En cuisine, on en utilise généralement une ou quelques-unes pour parfumer tout un plat.
Quels nutriments ressortent dans l’ail ?
L’ail est une source de vitamine C, de manganèse et de vitamine B6 ; il apporte aussi du cuivre. Une portion d’une gousse de 3 g fournit 0,94 mg de vitamine C.
Source : USDA FoodData Central 169230 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
