Poivron vert

Coupez le pédoncule en cercle, puis tirez-le : la plupart des graines viennent avec. Fendez le poivron et retirez les graines restantes ainsi que les membranes blanches, souvent plus amères.

Faites-le griller entier sous le gril très chaud ou au four à 220 °C, en le tournant, jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque, soit environ 20 à 30 minutes. Enfermez-le quelques minutes dans un récipient couvert, puis pelez-le quand il a refroidi.

Faites-les revenir dans un peu d’huile, à feu moyen-vif, pendant 8 à 12 minutes en remuant souvent. Pour qu’elles restent légèrement croquantes, arrêtez la cuisson dès qu’elles sont tendres sur les bords.

Gardez-le entier, sec et non lavé dans le bac à légumes du réfrigérateur ; lavez-le juste avant de le couper. Une fois entamé, placez-le dans une boîte hermétique et utilisez-le dans les quelques jours.

Oui : épépinez-le, coupez-le en dés ou en lanières et congelez les morceaux à plat avant de les réunir dans un sac. Il ramollira en décongelant ; utilisez-le directement congelé dans une poêlée, une soupe ou une sauce.

Il apporte une note végétale aux fajitas, aux brochettes, aux poêlées et à la ratatouille. Il se marie bien avec la tomate, l’oignon, l’ail et les haricots ; cru, il donne du croquant aux salades.

Souvent, oui : les poivrons verts sont récoltés avant leur pleine maturité et certains deviennent rouges en mûrissant. La couleur finale dépend toutefois de la variété ; un poivron vert ne deviendra pas forcément rouge.

Il a généralement une saveur plus végétale et moins douce, car il est récolté plus tôt. Le poivron rouge mûr est plus sucré : comptez environ 32 kcal et 5,9 g de glucides pour 100 g, contre 22 kcal et 3 g pour le poivron vert.