Maïs

Plongez les épis épluchés dans de l’eau bouillante légèrement salée et faites-les cuire environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres. Égouttez-les et servez avec du beurre, des herbes ou un filet de citron.

Faites griller les épis épluchés à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes, en les tournant régulièrement pour dorer les grains sans les brûler. Badigeonnez-les d’huile ou de beurre avant ou après cuisson.

Choisissez un épi lourd, aux grains bien serrés et rebondis, sous une enveloppe verte et légèrement humide. Les soies doivent être souples, pas complètement sèches ni noircies.

Gardez les épis non épluchés au réfrigérateur et utilisez-les rapidement : les grains perdent leur douceur après la récolte. Pour les congeler, faites blanchir les épis quelques minutes, refroidissez-les dans de l’eau glacée, puis égouttez-les et emballez-les.

Ajoutez-le à une salade, une soupe ou une poêlée, ou incorporez-le à une pâte à galettes. Il est aussi courant dans les tortillas, les tamales et le pozole, préparations emblématiques de cuisines latino-américaines.

Non. La fécule est l’amidon extrait du grain : elle épaissit sauces et crèmes et se délaye d’abord dans un liquide froid. La farine de maïs est moulue à partir du grain et sert plutôt à préparer des pâtes, pains ou galettes.

Les grains en conserve sont déjà cuits : égouttez-les, rincez-les si vous souhaitez enlever le liquide de conservation, puis réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou ajoutez-les directement à une salade.

Le maïs est naturellement dépourvu de gluten. Pour un produit transformé, comme une farine ou un mélange à pâtisserie, vérifiez toutefois la composition et les mentions de contamination croisée si vous devez éviter le gluten.