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Pommes de terre russet

Calories et valeurs nutritionnelles

chair et peau, crues

calorieskcal pour 100 g

Protéines2,1 g

Glucides17 g

Lipides0,1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 79 kcal —
Protéines 2,1 g 4%
Glucides 17 g 6%
Lipides 0,1 g 0%
Acides gras saturés 0 g 0%
Fibres 1,3 g 5%
Sucres 0,6 g —
Sodium 5 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 5,7 mg 6%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,01 mg 0%
Vitamine K 1,8 µg 2%
Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavine (B2) 0,03 mg 3%
Niacine (B3) 1 mg 6%
Acide pantothénique (B5) 0,3 mg 6%
Vitamine B6 0,35 mg 20%
Folates (B9) 14 µg 4%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 12,6 mg 2%

Minéraux

Calcium 13 mg 1%
Fer 0,86 mg 5%
Magnésium 23 mg 5%
Phosphore 55 mg 4%
Potassium 417 mg 9%
Zinc 0,29 mg 3%
Cuivre 0,1 mg 11%
Manganèse 0,16 mg 7%
Sélénium 0,4 µg 1%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	79	2,1 g	17 g	0,1 g
1 portion	75 g	59	1,6 g	13 g	0,1 g
2 portions	150 g	119	3,2 g	25 g	0,1 g
½ portion	37,5 g	30	0,8 g	6,3 g	0 g
3 portions	225 g	178	4,8 g	38 g	0,2 g
4 portions	300 g	237	6,4 g	50 g	0,2 g
50 g	50 g	40	1,1 g	8,4 g	0 g
200 g	200 g	158	4,3 g	34 g	0,2 g
250 g	250 g	198	5,4 g	42 g	0,2 g

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Questions sur : Pommes de terre russet

Pourquoi les pommes de terre russet sont-elles appréciées pour les pommes de terre au four ?

Leur chair farineuse devient sèche et légère à la cuisson. Frottez la peau avec un peu d’huile, piquez-les, puis faites-les cuire entières à 200 °C pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement le centre.

Les pommes de terre russet conviennent-elles à la purée ?

Oui : leur chair riche en amidon donne une purée légère. Faites-les cuire en morceaux dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les sans trop les travailler pour éviter une texture collante.

Comment réussir des frites avec des pommes de terre russet ?

Coupez-les en bâtonnets réguliers et rincez-les pour enlever l’excès d’amidon en surface. Séchez-les très soigneusement avant cuisson ; pour des frites au four, étalez-les sans les entasser et retournez-les à mi-cuisson.

Comment conserver les pommes de terre russet ?

Gardez-les dans un endroit frais, sombre et bien aéré, dans un sac en papier ou un panier plutôt que dans un sac plastique fermé. Évitez le réfrigérateur, qui peut altérer leur goût et leur texture.

Comment savoir si une pomme de terre russet est encore bonne à cuisiner ?

Choisissez une pomme de terre ferme, sans zones molles ni peau très fripée. Si elle est verte ou fortement germée, ne la mangez pas : la cuisson ne neutralise pas les substances indésirables associées au verdissement et aux germes.

Que servir avec une pomme de terre russet au four ?

Sa chair douce accompagne bien le fromage, la crème fraîche, les herbes et les légumes sautés. Vous pouvez aussi la garnir de haricots et de légumes pour en faire un plat complet.

Par quoi remplacer les pommes de terre russet dans une recette ?

Pour une purée ou des frites, prenez une autre pomme de terre farineuse. Pour une salade ou une cuisson où les morceaux doivent rester fermes, préférez plutôt une pomme de terre à chair ferme.

Quelle différence entre une pomme de terre russet et une pomme de terre rouge ?

La russet est farineuse et s’effrite facilement après cuisson, ce qui la rend adaptée à la purée et aux pommes de terre au four. La pomme de terre rouge garde mieux sa forme et convient davantage aux salades et aux plats mijotés.

Source : USDA FoodData Central 170027 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues